Споры о вкусе водки

Специалисты из университета Цинциннати, во главе с Дэйлом Шэфером, провели исследование. Ученые продемонстрировали, как особенный гидрат этанола создается при разных концентрациях и в разнообразных сортах водки. Гидрат этанола состоит из пяти водяных молекул, которые ассоциированы с одной единственной молекулой спирта. Авторы исследования предположили, что разный объем гидрата придает разнообразных сортам водки разную «структуру». Такое предположение в силе объяснить, почему предпочитают тот или иной сорт водки.

Дирк Лахенмайер с коллегами из немецкой лаборатории спирта Кантересом и Ремом считают такое объяснение не убедительным. Они считают, что различия-то в этих структурах может быть и есть, однако ко вкусу водки это не имеет никакого отношения. А влияние на выбор водки оказывает как раз в большей степени маркировка и бренд продукции.

Авторы исследования отмечают, что в своей работе, включающей и распознавание водочных брендов, оказалось невозможным отличить одну водочную марку от другой по вкусу. Причем, даже используя передовые технологии, в частности хемометрику и спектроскопию, не всегда получается правильно определить даже страну изготовления водки (например, русская это водка или какой-то другой страны).

Команда ученых провела опыты, цель которых узнать, смогут ли люди различить водку, содержащую разное количество спирта, от 30 до 60 процентов. В эксперименте участвовали 24 человека. Меньше половины из них справились с заданием. Ученые говорят о том, что сейчас нет никаких доказательств, подтверждающих что вкус водки зависит от ее «структуры» или какого-то другого фактора.

Шэфер с коллегами Ху и Пацаевой опубликовали статью в журнале, опровергающую доводы оппонентов. Для начала, ученые обязаны уточнить свои выводы, поскольку они не окончательные. Они решили, что водка отличается друг от друга «структурой» и предположили, она связана с восприятием. А по той причине, что идея эта новая, еще пока не существует никаких доказательств, подтверждающих, что благодаря «структуре» вкусы разные.

Та дегустация, что вслепую была проведена Лахенмайером с его коллегами на восприятие количества спирта, была тщательным образом продумана. В опровержении ученые сообщили, что «структура» никак не зависит от количества алкоголя, поэтому это был совсем неподходящий способ для определения «структуру» водки людьми.