Страшно ли есть яйца?

Совсем нестрашно - считают американские биохимики и специалисты в вопросах питания. Почему же тогда присутствие яиц в диете вызывает ожесточенные споры в США и иных странах?

Прежде всего потому, что это имеет отношение к холестерину в яйцах и диетических рекомендациях Американской кардиологической ассоциации. Большое яйцо содержит в себе до 185 миллиграммов холестерина (в желтке). А американские кардиологи рекомендуют, чтобы суточное потребление холестерина человеком не превышало 300 миллиграммов. Иначе говоря, два яйца, съеденные человеком в течение суток, уже превышают эту весовую границу.

Проблема в том, поясняют специалисты по питанию, что эта рекомендация основывается на предпосылке, что чем больше холестерина потребляет человек, тем больше холестерина оказывается в его крови, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Правда, однако, несколько иная.

Человеческий организм самостоятельно производит холестерин количеством 1-2 грамма в сутки (это в 6-10 раз больше, чем в большом яйце). Что еще более существенно, организм регулирует уровень своего холестерина - когда человек потребляет больше холестерина (например, в яйцах), то его организм ограничивает производство этого вещества, а если мы не вводим холестерин с пищей, то организм соответственно повышает его производство. То есть, в отношении холестерина человеческий организм действует как термостат в отношении содержания постоянной температуры в помещении.

При том желток яйца является одним из самых питательных, богатых антиоксидантами и витаминами продуктов на свете. Яичные желтки содержат кальций, железо, фосфор, цинк, тиамин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, витамины В6 и В12. Кроме того, желток содержит все жирорастворимые компоненты, такие как необходимые витамины А, D, Е.

Поэтому, как объясняют эксперты по питанию, нет проблем, чтобы здоровый человек съедал по три яйца ежедневно без вреда для своего здоровья. Исключение составляют больные диабетом и те, кто страдает от заболевания под названием семейная гиперхолестеринемия.