Различие обоняния у людей

Два человека один и тот же запах могут ощущать совершенно по-разному. Происходит это от различных вариантов генов в белках обонятельных рецепторов. Обоняние человека отличается от обоняния животных, принадлежащих к классу млекопитающих. У животных запахи ощущаются гораздо острее. Американские ученые после исследовательских работ пришли к выводу, что рецепторы обоняния у различных людей функционируют по-разному и можно почувствовать запах совершенно не так, как близкий человек. Обонятельные рецепторные белки у человека имеют около 400 типов. Сила и разнообразие запаха находится в зависимости от того, какую активизацию рисунка примут белки, то есть который из них будет реагировать на молекулу запаха. Но ученые пока еще полностью не разобрались, как информация запаха переходит в импульс нейронов. Затруднения вызывают различные последовательности аминокислоты во всех 400 белках и могут в каждом белке иметь несколько вариантов.

Изучением этого вопроса занялся Джоел Мэйнлэнд. Он различные варианты рецепторных белков ставил в опытные клетки, которые могли вырасти в культуре, и оценивал их на восприятие 10 различных запахов. Так пришли к выводу, как рецепторные белки принимают один запах.

Далее выбрали 16 генов человека и провели исследование на изменчивость. Затем, используя математическую модель, определили, насколько обонятельные рецепторы могут различаться у двоих человек. В результате опыта были определены различия на работающих обонятельных рецепторах, поскольку существуют совершенно не реагирующие ни на один запах рецепторы. Выяснили, что для двоих людей запахи могут различаться на 30%, а именно: 140 рецепторов из 400 один и тот же запах воспринимают по-разному.

Например, наличие различных вариантов восприятия в рецепторе OR10G4 говорит о том, как человек воспринимает запах гваякола, который используется в качестве пищевого ароматизатора для появления у продукта запаха бекона. Следует отметить, что различия могут быть как с качественной, так и с количественной стороны обоняния. Разнообразие в одном из рецепторов зависит от того, каким человек ощутит тот или иной запах. Исследователи наметили, что следующим шагом будет выявление, каким образом воспринимаются запахи, ведь теперь стало понятно, как у разных людей восприятие отличается друг от друга и эти различия можно отнести на различия в модификации обонятельных рецепторов белков.